Je suis allé, il y a 15 jours, visiter les ateliers de la Maison du Chocolat et ensuite participer à un atelier.
Première chose, mesure de sécurité, retirer tout objet susceptible de tomber dans le chocolat (bagues, montre, etc..), puis on enfile un blouse blanche, un bonnet, une paire de chaussures et bien sûr on se lave soigneusement les mains.
La visite commence, sous la direction de Nicolas Cloiseau,aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France (Meilleur Ouvrier de France), assisté de Alexis Daguet, son assistant.
Ici, tout est réalisé manuellement, artisanalement, ce qui fait la renommée de cette maison fondée en octobre 1977.
Nicolas Cloiseau (MOF) et Alexis Daguet
Les ouvriers travaillent pour certains depuis plus de 20 ans, aiment ce qu’il font, ils ont un savoir-faire extraordinaire.
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Pour l’oeuvre que je vous montre, qui est le chef d’oeuvre pour Noël (SOUFFLE D’UNE NUIT), il faut compter 4 jours pour sa réalisation, elle contient à l’intérieur environ 1200 pistaches, noix, etc…, ce qui justifie son prix de vente élevé.
SOUFFLE D’UNE NUIT
Mais il y a aussi d’autres choses à préparer, comme des bouchées.
Préparation de la ganache pour faire la plaque de chocolat de 60cm par 7m de long
Découpage en carré des bouchées
Enrobage des bouchées manuellement avec poche à douille
Marquage des bouchées avec un poinçon
Marquage et bouchées terminées
Après la visite, il nous a fallu passer aux choses sérieuses, réaliser nous-même une PAMPILLE « COURONNE DE NOËL ».
Nous étions tous assez impatients, guidé par Nicolas Cloiseau et Alexis Adet, chacun de nous s’est attelé à la tâche.
Ce fut plus simple que nous le redoutions et nous sommes tous repartis avec notre composition.
Un beau cadeau que l’on peut trouver en magasin.
Moule pour faire les feuilles de buis
Le chocolat est versé dans le moule
On retire ce qui dépasse avant de démouler
Mise en place des fruits secs dans le moule de la couronne
On verse le chocolat dans le moule avec une poche à douille
Le chocolat est versé, on va attendre qu’il refroidisse pour égaliser
Une fois les deux demies couronnes démoulées, on verse du chocolat pour les coller
On fait des trous dans la feuille de buis avant d’y poser une feuille d’or fin
Dépose de la feuille d’or fin, opération délicate.
La couronne presque terminée
A gauche la couronne que j’ai réalisé, à droite celle faite par Nicolas Cloiseau
Ce fut un très bon moment,et la couronne était délicieuse. Elle est en vente dans toutes les boutiques ou sur le site.
LE SITE : Maison du Chocolat